La Cave LAZZARINI fait partie des ces familles Corses simples, aimant et partageant la culture, le patrimoine au reflet de leurs vins, en s'adaptant au goût du jour tout en gardant l'empreinte du terroir. Un travail artisanal qui fait parti de leur particularité.
À Patrimonio, au coeur du village, se trouve une salle de vente et dégustation. Facilement identifiable, un joli parking devant la cave, un vieux banc et un couple de "vieux" comme on dit ici, vous l'aurez compris ce sont des personnages en chiffon, les anciens ont une place importante en CORSE.
A Saint Florent, ou San Fiurenzu. Au coeur de cette station balnéaire, à quelques pas du port, les rues pavés et les façades intemporelles vous amènent au porte du caveau de Saint Florent. Une petite boutique pleine de charme, un accueil corse et une dégustation des plaisirs olfactifs et gustatifs.
De la cave, une terrasse d'où vous pouvez découvrir le golfe de Saint Florent et la Méditérannée, les montagnes et ses vignes qui glissent vers la mer, le village et son église San Martinu. (Fêté le 11 novembre date de sa mise au tombeau Saint Martin de Tours est vénéré depuis 16 siècles en tant que patron des vignerons. Inscrit dans la tradition depuis le 11 novembre 1998, en Corse, ce rendez vous est placé sous le signe du vin nouveau et du partage.) L'histoire : "SAN MARTINU a vu un pauvre, grelottant de froid, et il a partagé son manteau en deux alors qu'il n'était pas encore chrétien, il est devenu le Saint Patron du partage mais aussi de l'abondance." Fier de ce patrimoine, c'est pourquoi le logo de la Cave du Domaine Lazzarini représente cette église.
Sous l'espace de vente se trouve le chai, équipé de cuves inox thermo-régulées avec des contenants allant de 10hl à 150hl, ce qui permet de conserver tous les arômes spécifiques aux cépages locaux. Le pressoir à membranes permettant une conduite douce et progressive du pressurage, permet au terroir de garder ses notes de noblesse. Le moût est ensuite dirigé vers des cuves de débourbage (clarification des moûts) obtenu uniquement grace au froid. S'ensuit une fermentation thermo-régulée. Un processus dans le respect du Terroir exceptionnel de la région de Patrimonio.